進入10月中旬,華東地區迎來一股冷空氣,許多人開始披上了外套。老蘇州人都知道,這種“秋風起,天氣轉涼”的時候,才是吃大閘蟹的真正好時候,此時大閘蟹成熟得恰到好處,母蟹四兩,蟹黃深紅,公蟹六兩,蟹膏白糯,皆已臻味中極品。
  在眾多的烹制方法中,蒸是最具歷史淵源的。中國素有“無菜不蒸”的說法。而清蒸大閘蟹也是最能還原蟹的原汁原味,並且確保其高價值的營養成分不流失。如果你還不懂吃蟹的妙趣所在,不妨聽聽真正的“蟹貨”(喜食螃蟹的吃貨)們怎麼解讀。
  食其鮮
  清蒸的大閘蟹色澤橙黃,肉鮮香甜美 。要吃上鮮美的清蒸大閘蟹,蒸的溫度、火候都有講究,這樣才可以保持蟹體的完整,使其色澤紅潤明亮,同時,還能減少螃蟹胃腸內容物對蟹肉的污染。
  鮮意為“原汁原味”。而要更好地保持食物的原味,不妨採用現代高科技烹飪設備--恆溫電蒸箱。方太恆溫電蒸箱通過首創全程微電腦自動優化控制,箱體內進氣和出氣不斷循環,保持蒸汽動態平衡的狀態,使新鮮蒸汽始終均勻分佈,加熱更全面,鎖住原味和營養,讓食物色澤飽滿,香氣四溢,口味更純正。
  螃蟹蒸得恰到好處,才能保證其原汁原味。此外還要趁熱食用,配上黃酒,也可調味去腥。最妙的是再蘸點姜絲、白糖、香醋調成的醬汁,蟹的鮮香味美便被淋漓盡致的發揮出來,著實香嫩可口。
  食其營養
  吃大閘蟹不止是吃個新鮮,專家證實大閘蟹還含有很好的營養價值:大閘蟹的蟹肉含有豐富的蛋白質,同時含有豐富的多不飽和脂肪酸和礦物質,如鋅、鐵、銅和磷等。蟹黃蟹膏中的營養物質也十分豐富,是大閘蟹各部分中營養價值最高的,它含有豐富的包括鈣、磷等人體必需的微量元素,以及優質蛋白質、膠原蛋白等。
  那麼,如何烹飪才能更好地保留大閘蟹的營養呢?答案還是蒸。一般而言,六兩以下的大閘蟹在足氣的狀態下,蒸15分鐘即可,時間過長,容易使大閘蟹的鮮味和營養流失。因此,對蒸的火候控制和時間把握十分重要。相較傳統蒸的方式,方太恆溫電蒸箱可以保留更多水溶性維生素,確保食物營養價值高出 5%。同時,方太電蒸箱的雙效倍鮮技術和動態蒸汽平衡技術極大地縮短了預熱時間和烹飪時間,烹飪速度提高30%以上。因此方太電蒸箱可以將大閘蟹以及時鮮的美味與高效營養完全保存。
  【吃蟹小貼士】
  1) 鱘吃母蟹吃公,公蟹肉更有味結實;
  2) 大閘蟹最好每人一頓只吃一隻,吃多少蒸多少,不要回鍋;
  3) 大閘蟹的蟹黃和蟹膏儘量不要給孩子吃,因蟹黃和蟹膏內含有大量的激素;
  4) 享用“大閘蟹”時,不要喝濃茶,柿子、啤酒也都不能和大閘蟹一起吃;
  5) 吃完大閘蟹滿手留香,洗手液什麼毫無效果,只能用茶水慢慢洗手去味。
  來源: 寧波方太廚具有限公司  (原標題:一大波大閘蟹來襲 秋季吃蟹小貼士)
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弦子

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